Le ricette di Francy 74

Durata 1 h + 2 h di riposo

Difficoltà Intermedia

Origine Sardegna

Mi piace preparare gli amaretti  alla vecchia maniera, con la ricetta originale sarda, quella che ho scritto a mano nel mio quaderno, dove ho raccolto le ricette più care e significative.

Gli amaretti vanno preparati con cura: io lo faccio disponendo in ordine tutti gli ingredienti, in religioso silenzio, leggendo e rileggendo la ricetta anche mille volte anche se la conosco a memoria. Fa parte di quelle ricette che preparo rispettando la tradizione, ripercorrendo passo passo quei gesti antichi che la rendono speciale.

La ricetta degli Amaretti Sardi non va tenuta in cassaforte, merita di essere tramandata così com’è, lasciata in eredità come un dono prezioso, per far si che rimanga inalterata nel tempo.

• 600 g di mandorle tritate
• 600 g di zucchero semolato (per l’impasto)
• 38 g di mandorle amare
• la scorza di un limone
• 7 albumi
• 1 kg di zucchero
• mandorle intere pelate

Separare gli albumi dai tuorli,  raccoglierli in un recipiente

Trasferirli poi nella ciotola di una planetaria insieme a un pizzico di sale, e montarli a neve fermissima

Mettere in un mixer  le mandorle amare e tritarle insieme a 3 cucchiai di zucchero prelevandolo dai 600 g (per l’impasto)

Trasferire in una ciotola abbastanza capiente: le mandorle dolci, le mandorle amare tritate, lo zucchero dal quale abbiamo prelevato i 3 cucchiai (per l’impasto), e la scorza del limone.

Mixare bene tutto

Unire  un poco alla volta gli albumi montati,  avendo cura di amalgamarli agli ingredienti con la mano aperta, senza schiacciare il composto

Una volta incorporato tutto l’albume, coprire la ciotola con un panno di cotone e lasciare riposare il composto ottenuto almeno per due ore, (meglio se per 12 ore)

Trascorso il tempo  di riposo, foderare due teglie con della carta da forno

Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica

Con l’aiuto di un dosa gelato fare delle palline, mettendole direttamente nello zucchero facendole rotolare e cospargendole completamente, a questo punto prendere le palline, e con le mani dare una forma cilindrica, posizionarle delicatamente sulla teglia distanziandole bene

Una volta posizionate tutte le palline sulla teglia, infilare in ciascuna di esse una mandorla

A questo punto infornare (a forno già caldo), e lasciare cuocere per 20 minuti circa

Lasciare raffreddare completamente prima di togliere gli amaretti dalla teglia e posizionarli su un vassoio