Zeppole Sarde
Si avvicina il Carnevale e oggi prepariamo insieme le zeppole sarde (o zippulas), una ricetta tipica della tradizione sarda che prevede, come tutte le ricette tradizionali, diverse varianti. Io propongo quella che di solito si fa nel cagliaritano.
Zeppole Sarde
Durata 45 min + 3 h di lievitazione
Difficoltà Intermedia
Origine Sardegna
Oggi vi propongo le Zeppole sarde o is zippulas! Sono dei tipici dolci che si preparano nel periodo di Carnevale in Sardegna. Sono frittelle dolci aromatizzate allo zafferano, e un po’ della nostra acquavite (Fil’e ferru) ….sono deliziose!!! Ecco la ricetta.
Dosi 1.300Kg di zeppole:
- 700g di farina 00
- scorza di 2 limoni
- scorza e succo di 2 arance
- 2 uova grandi
- 300g di patate schiacciate bollite
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 bustine di zafferano
- 20g di lievito di birra fresco
- 1 bicchierino di acquavite
- 200g di latte
- 1l di olio di semi di arachidi
- zucchero q.b.
Procedimento
Per prima cosa se decidiamo di utilizzare una planetaria mettiamo nel suo contenitore la farina e facciamo con le mani una fontana dove verseremo il resto degli ingredienti.
Rompere le uova in una ciotolina e metterle nella fontanella creata in mezzo alla farina. Intiepidire in un contenitore il latte e scioglierci dentro il lievito sbriciolato. Mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il cucchiaio di zucchero e continuiamo a mescolare. A questo punto uniamo nella ciotola della planetaria le patate schiacciate. Grattugiamo ora la scorza dei limoni e delle arance direttamente nella ciotola della planetaria.
-
Sciogliere il lievito nel latte -
Grattugiamo la scorza di limone e delle arance
Iniziamo a mescolare gli ingredienti con una forchetta amalgamandoli per bene. Montiamo il gancio nella planetaria e iniziamo. Facciamo partire la planetaria a velocità ridotta. Spremiamo le arance, ne ricaviamo il succo e poco a poco lo inseriamo nell’impasto. Questa operazione va eseguita molto lentamente per dare il tempo al composto di assorbire tutti i liquidi. Aggiungiamo ora le due bustine di zafferano.
Inserire ora il latte che abbiamo preparato prima con il lievito e lo zucchero facendo cura di inserirlo un cucchiaio alla volta dentro la ciotola mentre la planetaria è in funzione. Una volta inserito la metà del latte abbiamo raggiunto la consistenza ideale per fermare la planetaria e passare dal gancio alla foglia. Terminato di aggiungere il latte, una volta che l’impasto ha assorbito tutto il liquido, fermiamo la planetaria e aggiungiamo poco alla volta anche l’acquavite.
-
Montare ora la foglia e riprendere a mixare. -
Aggiungere l’acquavite.
Lasciare ora impastare la planetaria per 20 minuti. Trascorso il tempo fermare la planetaria e riversare il contenuto in una ciotola capiente per passare alla fase di lievitazione. Evitare assolutamente in questa fase sbalzi di temperatura. Coprire il contenitore con pellicola trasparente, avvolgere con una coperta e mettere in un ambiente caldo a lievitare per 3 ore. L’ideale è mettere a lievitare dentro il forno spento con luce accesa.
-
Versare il composto in un contenitore capiente -
Dopo la lievitazione
Trascorse le 3 ore il composto avrà almeno raddoppiato il suo volume. Portiamo ad una temperatura di circa 160/170°C l’olio e prepariamo un contenitore con dell’acqua per inumidirci le mani dato che il composto risulterà appiccicoso.
Andiamo a friggere:
Ci inumidiamo le mani, prendiamo un po’ di impasto, creiamo la forma di una frittella, con un dito creiamo il buco al centro e la versiamo nell’olio caldo.
-
Prendere un po’ di impasto e creare la frittella -
Mettere la frittella nell’olio caldo -
Aiutarsi col manico di un mestolo per allargare il buco
Dorare su entrambi i lati la zeppola e toglierla adagiandola su un foglio di carta assorbente. Quando è ancora calda inzuccherarla da entrambi i lati.
-
Mettere la zeppola su un foglio di carta assorbente -
Inzuccherare la zeppola calda sui due lati
Con le dosi che abbiamo utilizzato usciranno circa 1,300Kg di zeppole. Buon appetito!
Ecco la video ricetta:
